人均1580元，“外滩十八号”停业了？知情人士透露
近日有食客发现人均1580元，位于外滩十八号的高端餐厅L'Atelier18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175649635588a.jpg“外滩十八号”显示已暂停营业外界尚不清楚该家餐厅突然闭店的确切原因，不过有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，同时还欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉食客，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。该家餐厅的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜，L'Atelier18在留言下回应称：（餐厅）暂停营业进行内部调整。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175650523942a.jpghttps://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175652532505a.jpg图为多位网友的留言截图沪上多家高端餐饮接连闭店外滩十八号一向被视作上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁也是市场及行业的缩影之一。过去近十年里，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨FrédéricAnton等都曾在这里入驻。而今年以来，上海已有多家高端餐饮（FineDining，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，以下简称“FD”）陷入经营困境。南京西路上的KORShanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。红餐大数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量的1.35%，约有2700多家；而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，萎缩幅度超过一半。如今L'Atelier18的闭店也令不少人发出疑问——位于黄金区位、有名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175653977276a.jpg
L'Atelier18的内部布置高端餐饮为自救推出“穷鬼套餐”上海可以说是国内高端餐饮最成熟的城市之一，食客Pierre回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海陆续开店，高端餐饮百花齐放。以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。在多家高端餐厅工作过的厨师Chai认为行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板，高端餐饮价格被炒得过高，这里边本身就存在很大的泡沫，供过于求进一步加剧了市场的竞争。不过，虽然上海FD餐厅的激烈竞争态势存在其特殊性，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体是一致的。过去半年，许多红极一时的高级餐厅都相继闭店，曾经被称为“最难预约餐厅”、880元/位的上海JEJU餐厅于2023年闭店，北京黑珍珠二钻餐厅Refer亦在新年伊始便宣告停业。FD餐厅客流量的减少也是肉眼可见的现实。食客Pierre透露，以前要至少提前半年才能订到座位的米其林三星餐厅uv，最近已出现6个位子卖不掉打折卖的情况，而原价8888元一位的套餐，现在也折价到了6888元一位。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175655057781a.jpg该餐厅通过微信提醒常客折价信息高端餐厅的生意为何大不如前呢？多位餐厅老板、厨师和食客给出了相似的看法：一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，疫情开放后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。在消费降级的大背景下，消费者不愿意再为高溢价买单，FD餐厅也只能通过降价的方式努力求得一条生路——新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175655644641a.jpg
社交平台上FD餐厅的“穷鬼套餐”攻略据相关从业者透露，推出平价套餐主要是为了引流，其菜品品质和份量与单点肯定存在差别。但尴尬的是，直接降价也未必就能赢得消费者的好感，一部分顾客难免会觉得此前“被割了韭菜”。因此，部分高端餐饮品牌选择推出相对平价的子品牌，以应对日渐疲软的消费市场。不去米其林别的店更有性价比红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示：高端餐饮总体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的门店占比略有升高；人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。整体呈现K型分化，即真高端和真刚需门店仍在上涨，但伪豪华、轻奢侈的出现下滑。此外，该报告还显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”（低价产品偏爱趋势）愈发凸显，消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175656780115a.jpghttps://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175658076795a.jpg
《2023年中国餐饮消费趋势报告》截图在此背景下，投资者对于高端餐饮的态度也越发谨慎起来——《2024零售商业趋势报告》显示，相较于2022年，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显的下降趋势。与此同时，一些新的趋势正在影响市场。比如，近几年兴起的bistro，就成了一些FD经营者转型的方向。bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅。这类餐厅中的菜系五花八门，凭借充足的仪式感和不错的氛围，bistro逐渐成为现下热门的社交货币，部分小酒馆的价格甚至逆势上扬。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175659016432a.jpghttps://imgcdn.toutiaoyule.com/20240821/20240821175701001429a.jpg社交平台中关于bistro的推荐和讨论有食客告诉记者，近几年部分行业降薪显著。在消费降级的大趋势下，自己也减少了去高端餐厅的频率。比起什么米其林黑珍珠，人均三五百的餐厅明显更有性价比，“里子面子都满足了”。目前看来，bistro分流了部分高端餐饮的客群，但该业态本身也面临成本压力大、回本周期长、经营难度高等问题，不过可以确定的是，更多人已经开始意识到米其林不一定吃不起，别的店确实更有性价比。你会选择去高端餐厅吃饭吗？你如何看待近年来多家知名餐厅闭店？来源：蓝鲸新闻、东方网、每日经济新闻
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