这4大“健康杀手”，致癌又伤身！就藏在你家
你家的厨房里除了可口的一日三餐，可能还潜伏着“健康杀手”，而且不止一个！轻则损失营养、滋生细菌，重则中毒、致癌。快跟着小圈一起揪出厨房中的“健康杀手”吧～01这3种蔬菜自带“毒物”焯水是我们常用的烹饪方法之一，以下这3类蔬菜自带“毒物”，若是省去焯水这一步，可能会带来危险！1.豆角、红芸豆等豆类蔬菜：这些豆类蔬菜中含有较多的植物凝集素，如果不焯水就直接食用，摄入过多时可能会造成中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。正确做法：植物凝集素不耐热，只要充分加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在沸水中焯8～10分钟才能保障安全。若加热不彻底，毒素留存，可能会导致食物中毒。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240829/20240829082042449023.jpeg2.菠菜、马齿苋、竹笋等口感苦涩的蔬菜：这类蔬菜草酸含量较高，所以吃起来比较涩口，口感不太好。食用后，还会影响体内钙、铁等矿物质元素的吸收利用。对于肠胃不太好的人来说，还有可能会刺激胃黏膜，引起胃部不适。正确做法：草酸溶于水，因此这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯。一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需用沸水焯15～20秒。而茭白、竹笋等根茎类蔬菜，需要用沸水焯3～5分钟。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240829/20240829082042497141.jpeg3.香椿：虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）亚硝酸盐的含量一般不高，也不会有危害。但不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量差异比较大，有的香椿中，亚硝酸盐还是比较高的，如果不小心吃得比较多，就有可能发生中毒。正确做法：吃香椿时，建议要先用沸水焯30～60秒，就可以去除绝大部分的亚硝酸盐。小贴士：焯水时，最好保持蔬菜的完整性，可以先焯水，后切菜。焯好后，可以把蔬菜放在冷水中降温。水分自然沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240829/20240829082042783853.jpeg02蚝油储存不当可能会产生致癌物蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，或者是放在温度较高的厨房，很容易发生氧化，也会增加其腐败、霉变的风险，有可能会产生一级致癌物黄曲霉毒素等有害物质。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240829/20240829082042342172.jpeg研究表明，1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才能使其分解。正确做法：1.购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间。2.蚝油开盖后，放入冰箱冷藏储存（0℃～4℃），并尽快食用。03餐具摞着放可能会对身体造成伤害中国家用电器研究院曾做过一组试验，该试验设置了两组对比。试验员首先给餐具进行了消毒，在餐具表面涂上了无菌肉汤，之后将餐具分为两组，其中一组碗盘清洗后直接摞起来放到了碗柜中储存，另一组洗后立着放于置物架上，并放于通风处。三天后对比显示，立着放的餐具菌落总数为8000cfu/套，符合我国相关卫生标准，而摞着放的餐具细菌数量是560000cfu/套，为立着放的餐具的70倍。碗盘存放不当，可能会有一些细菌、病毒滋生，对我们身体的影响比较大。短期内急性影响：滋生致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌、诺如病毒、轮状病毒等，这些致病菌可能会造成急性胃肠炎，上吐下泻甚至还会脱水、休克，危及生命。长期影响：滋生霉菌，比如黄曲霉毒素这样的一类致癌物，长期接触可能会致癌，另外碗筷也是幽门螺杆菌传播的媒介，胃病、胃溃疡甚至胃癌都与幽门螺杆菌有一定的关系。正确做法：餐具如果摞着放，积了很多水，房间温度又适宜，细菌就会疯长，而把餐具立起来存放，水分容易沥干，即使有一点食物残渣也不容易滋生细菌。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240829/20240829082042184463.jpeg04解冻肉方法不对，营养流失对于肉类来说，如果冷冻的时间较长，或者是解冻时温度差较大，比如用热水解冻肉，容易造成肉类营养流失、口感变差，还会滋生微生物。正确做法：对于肉类来说，最好的方法是吃多少买多少。如果买来的肉一次吃不完，可以先分割成小块，再用保鲜膜或者保鲜袋把肉密封好，最后再放入冰箱的冷冻室，这样肉类营养流失较少，口感也比较好。解冻时，吃多少解冻多少，不要反复解冻—冷冻—再解冻。不是特别着急的情况下，最好把冷冻肉放在冰箱冷藏室里过夜解冻。如果比较着急食用，可以用常温的清水静置解冻。https://imgcdn.toutiaoyule.com/20240829/20240829082042875974.jpeg健康小贴士1.豆角、红芸豆等豆类蔬菜；菠菜、马齿苋、竹笋等口感苦涩的蔬菜；香椿，食用之前最好先焯水。2.蚝油尽量买小包装的，开盖后要放入冰箱冷藏储存（0℃～4℃），并尽快食用。3.餐具立起来存放，水分容易沥干，即使有一点食物残渣也不容易滋生细菌。4.对于肉类来说，最好的方法是吃多少买多少，如果买来的肉一次吃不完，可以先分割成小块，再用保鲜膜或者保鲜袋把肉密封好，最后再放入冰箱冷冻室。
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