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刘大姐最近跟婆婆吵得不可开交，原来因为备孕期，大姐下单了很多牛奶，打算补补营养，但婆婆却出手制止，说牛奶都是加防腐剂的，而且现在很多新闻都在说喝牛奶致癌，并举了热搜上#老人每天一杯牛奶，1月后查出肝癌#这个案例念给媳妇听： 老秦和妻子主要在老家务农为生，孩子大了都出去城里工作，夫妇两人在家乡也生活的自在。 但今年年初，不知道怎么了，他经常感觉自己没什么食欲，一下子整个人瘦了不少，怀疑是肠胃出了问题，后来还吃了一段时间胃药，但一直没有好转，还时不时出现腹痛。 直到儿女知道他这个症状，才着急把老人带去检查，然而检查没查出胃病，却发现了肝癌，医生诊断可能和牛奶有关！ 这还不止，婆婆又给她翻出一篇文章研究，说有研究发现“经常喝牛奶，肝癌风险高”，儿媳妇也被绕了进去，可这真的靠谱吗？ 一、研究：每天多喝一口牛奶，患癌风险增加7%？ 牛奶在很多人印象中是很好的营养佳品，在日常饮食中也比较常见，甚至“白色血液”的美誉，但近日，关于牛奶喝多会致癌的消息不胫而走，引起了不少讨论，这是怎么回事？ 据了解，由英国牛津大学、中国医学科学院和北京大学的研究人员合作发表在《BMC医学杂志》上的一篇涵盖51万国人调查研究发现，乳制品消费越多，癌发风险越高。具体而言，每天增加50克的乳制品摄入量，会分别增加12%和17%的肝癌、乳腺癌风险，总体癌症风险增加7%。 研究解释，牛奶中还有较高的支链氨基酸、乳糖和胰岛素样生长因子-I以及饱和脂肪酸、雌激素、黄体酮等脂溶性激素和反式脂肪酸及，容易加速细胞增殖，提高癌癌症发病风险。 可能有人会问，那牛奶还能喝吗？ 事实上，关于研究中的喝牛奶与致癌风险还是有不少争议的，比如研究用的调查信息本身就存在误差值、奶制品摄入量并没有区分牛奶和乳制饮料原因。 其次，也没有排除动物蛋白、精制糖等高乳腺癌风险因素影响，还有饮酒等不良习惯，也是造成肝癌一大诱因，不能简单归因为喝奶导致。 其实“牛奶致癌”这个问题国外也有很多研究，但至今未有准确判断，而且这些研究大多研究的都是西方人，无法证明对中国人群也有一样效果。 然而，故事里的老秦夫妇之所以会生病，其实因为妻子为节省开支，常购买临近保质期的特价牛奶，家中常有未及时饮用的牛奶过了期。她心疼钱，总是舍不得扔，自己默默喝下。日复一日，夫妻俩身体渐感不适，最终双双被确诊为肝癌，震惊邻里。 医生深入调查后叹息：长期饮用过期牛奶，其中滋生的有害细菌与毒素，悄然侵蚀了他们的肝脏。妻子的“节俭”之举，无意间成了伤害家人的利刃。 二、常温牛奶保质期长是加了防腐剂吗？ 相信经常喝牛奶的人会发现，商超里的牛奶保质期从2天到几个月的都有，常温保存的牛奶有些甚至可以长达6个月之久，这让很多人认为，是不是牛奶添加了防腐剂才可以保存这么久，其实还真不是！ 其实牛奶的保质期长短主要跟杀菌方式有关，常见的巴氏杀菌奶就是通过在72-75摄氏度这个范围内加热15-30秒，达到部分杀菌同时，还保留牛奶口感与营养物质，不过这种奶需要进行冷藏保存，而且保存时间大多在15天内。 而我们常喝的可以常温保存的牛奶，使用的则是超高温灭菌法，通过在140℃超高温环境下进行瞬间灭菌处理，彻底杀灭牛奶中的微生物和芽孢，再进行无菌灌装完成，保存时间可以达到6个月。 因此，只要符合国家牛奶生产规范的以上两种牛奶都是不含防腐剂的，另外不要自行购买未经处理的生乳或者没有经过质检的牛奶，一般都不会有安全问题。 三、这些“假牛奶”已被列入黑名单，很多人不知道 其实生活中多喝牛奶对身体的益处还是很大的，但是要警惕的是一些包装成“牛奶”的饮品，可能存在很大健康隐患，比如以下3类“牛奶”： 1、高糖调味牛奶 如巧克力牛奶、草莓牛奶风味饮品，因为口感独特被不少人喜爱，但实际上这些所谓的牛奶都不属于真正的牛奶，而且这些假奶往往添加了大量的糖分和人工香料，长期过量摄入容易导致肥胖、糖尿病、心血管疾病风险，要知道肥胖和糖尿病可是不少癌症的高风险诱因。 2、乳酸菌饮品 乳酸菌饮品相信很多人都不陌生，这种饮品其实是在牛奶或水中添加了活性乳酸菌的发酵产品，虽然有改善肠道菌群的作用，但并不是真正的牛奶。 而且，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖和蛋白质，加上这种饮品含有大量的糖分和防腐剂，经常喝对健康也无益。 3、非法添加物的“黑心牛奶” 比如之前闹的沸沸扬扬的三聚氰胺毒牛奶，不仅有肾毒性还有很高的致癌风险，至今还有一些黑作坊生产该类牛奶，日常一定要注意甄别。 一句话总结，原料不是生牛乳，无经过灭菌处理且蛋白质含量低于国家标准的，都不是真正的牛奶，日常补充奶制品来源优选保质期短的纯鲜牛奶。 参考资料： [1]《经常喝牛奶或增加这两种癌症风险？这项研究应该这样解读》.科学辟谣.2024-03-28. [2]《【科普】纯牛奶有防腐剂？牛奶致癌？真相是……#2024全民营养周》.粤妇幼.2024-05-15. [3]《这种"假牛奶"已被列入黑名单，很多人还整箱买！蛋白质不高、营养差，越早知道越好~》.中国中医药报社..2024-07-29.
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