5种蔬菜自带“毒素”，食用前记得焯水！为了家人，再懒也别省事

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焯水是一道非常重要的烹饪步骤，不仅可以增加菜肴的美味，还能去除某些食物中的“有害物质”，以保障食物在口感、营养以及健康方面的安全。
下面分享5种自带“毒素”的食材，食用前记得焯下水，以免带来安全隐患。


第1种：草酸含量高的蔬菜
草酸含量高的食材是第一类必须被焯水的食材，代表食物有菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋等。
这些食材含有较高量的草酸，该物质不仅会影响人体对钙、铁等必需微量元素的吸收，还可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患肾结石的风险。
这类食材的处理方法是将它们放入沸水中焯1~5分钟，如：菠菜焯1分钟、马齿苋焯3分钟，而未经处理的大块竹笋需要焯烫10分钟或更久。


第2种：亚硝酸盐含量高的蔬菜
含有亚硝酸盐的食材是第二类必须被焯水的食材，代表食物有香椿芽等。
亚硝酸盐对人体有很强的毒性，如长期摄入或者摄入过量会对心血管、神经系统等造成严重的伤害。亚硝酸盐会与食物中的氨基酸反应产生亚硝胺，而亚硝胺被广泛认为是人类致癌物质之一。
同时，亚硝酸盐还会影响到人体的血红蛋白，造成组织缺氧，引起口唇、指甲和全身皮肤青紫等表现。当亚硝酸盐的浓度很高时，会引起急性中毒，导致头晕、呼吸急促、恶心、腹痛等症状。
这类食材的处理方法是将它们放入沸水中烫30秒，可减少81%的亚硝酸盐。


第3种：毒素含量高的蔬菜
含有毒素的食材是第三类必须被焯水的食材，代表食物有四季豆、鲜黄花菜等。
生四季豆含有皂苷和血细胞凝集素等有害物质，这些物质对人体消化系统有刺激作用，可以引起恶心、呕吐、头痛、头晕等症状，严重时还会对红细胞造成溶解或凝集。
因此，在吃四季豆时需要先焯水，去除部分有害物质后再下锅烹调，这样才能更加安全地食用。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身并不是有毒的，但是在进入人体后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，而这种物质对人体的胃肠道和泌尿系统会产生强烈的刺激作用，引起恶心、呕吐等不适症状，严重时还可能引起呼吸系统和心血管系统的损害。
因此，在烹饪鲜黄花菜时，最好先将其焯水，帮助减少秋水仙碱的含量，避免对人体健康造成不良影响。


第4种：容易变色的蔬菜
容易变色的蔬菜是第四类必须被焯水的食材，代表食物有莲藕、土豆等。
莲藕、土豆等部分蔬菜和水果在切开后容易氧化变色，特别是当切面暴露在空气中时，会受到空气中的氧气和空气中的水分等因素的影响，导致其中的多酚类物质氧化生成黑色素，使得外观变得丑陋，同时也会降低其口感和营养价值。
其中，土豆等植物中所含的多酚类物质特别容易在切开后与空气接触而氧化黑化。多酚类物质在空气接触后，会被细菌和酶分解，从而产生酸和气味，影响口感和食品的美观度，还会影响膳食纤维的质量。
因此，在处理这些蔬菜和水果时，我们可以先将它们切好放在水中浸泡一下，以免氧化。同时，也可以添加柠檬汁、醋等酸性物质来抑制氧化作用，使其防止变色。


第5种：带有农残虫卵的蔬菜
可能有农残和虫卵的食材是第五类必须被焯水的食材，代表食物有西兰花、香菇等。
这些食材很难去除农残、重金属或者灰尘、虫卵等，因此需要进行焯水处理。
这类食材的处理方法是将它们放入沸水中焯数分钟，可至少去除一部分农残和虫卵。也可以将蔬菜放入食盐水中浸泡10-20分钟，盐水会吸收其中的杂质，从而达到清洗蔬菜的作用。


在进行焯煮过程中，有几个常见的错误需要注意：
首先，不能使用过少的水量，否则会延长烫煮时间并影响食材的质地。其次，烫煮时间不宜过长，否则会影响营养素的流失。此外，将菜切得过碎也会影响口感和营养素的流失。
在烫煮时，建议使用足够的火力，让水保持沸腾，并避免烫煮不同种类的菜混合在一起。
最后，提醒大家在焯煮完成后，不要再将水拿来继续使用，因为其中可能会含有一些有害物质，如草酸、农药和亚硝酸盐等。及时倒掉是一个良好的保健习惯。